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Auteur Sujet: Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés  (Lu 6829 fois)

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Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« le: septembre 07, 2009, 01:54:00 pm »
Je vous propose de mettre dans cette rubrique les plats iraniens revisités ou des plats que vous aurez fait évoluer. Ou alors vos inventions selon les recettes et épices fréquemment utilisées.
"Affirmons notre fierté d'être Français (et je rajouterais Iraniens), car on ne bâtit rien sur l'auto-dénigrement"

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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #1 le: septembre 07, 2009, 01:56:24 pm »
Riz aux pistaches et aux pétales de roses







Pour deux personnes  :

1 verre de riz Basmati

2 verres d'eau
1 cuiller à soupe d'huile neutre

2 cuillers à soupe de pistaches
2 cuillers à soupe de pétales de roses

Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile, ajoutez-y ensuite le riz, les pistaches et laissez à feu assez vif jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau et laissez cuire à feu vif jusqu'à totale évaporation.

Hors du feu, ajoutez les pétales de roses, mélangez et servez.

Le parfum est discret. Si vous aimez plus parfumé, vous pouvez rajouter une cuiller d'eau de rose.
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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #2 le: septembre 07, 2009, 01:57:31 pm »
Un délicieux plat à la fois riche en épices et doux avec le côté sucré apporté par les raisins secs et les noisettes croquantes.




Pour 4 personnes :
•250g de riz long grain
•2 tablettes de bouillon de volaille
•1 oignon
•1 bâton de cannelle
•6 graines de cardamome
•2cc de graines de cumin
•1cc de curcuma
•30g de raisins secs
•60g de noisettes
•2cs d'huile de tournesol
•2 feuilles de laurier

Pelez et hachez finement l'oignon. Préparez le bouillon en diluant les deux tablettes dans 1.25 litre d'eau bouillante. Réservez au chaud.

Faites chauffer une cocotte à fond épais et mettez-y le bâton de cannelle, les graines de cumin et de cardamome écrasées et cuire pendant 2 minutes à feu moyen, les épices libéreront alors tous leurs arômes.
Versez l'huile dans la cocotte et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et le curcuma. Cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez alors le riz et les feuilles de laurier dans la cocotte et mélangez soigneusement.

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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #3 le: septembre 08, 2009, 09:08:57 am »
la bouffe iranienne ne se consome pas en fusion food. sauf peut être pour qques branchouilles un peu pédales sur les bords qui en ont marre des sushis.

Kaleh pacheh, Soltani, ghormeh sabzi. les 3 pilliers imuables.

BIBI

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Re : Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #4 le: septembre 08, 2009, 11:15:22 am »
la bouffe iranienne ne se consome pas en fusion food. sauf peut être pour qques branchouilles un peu pédales sur les bords qui en ont marre des sushis.

Kaleh pacheh, Soltani, ghormeh sabzi. les 3 pilliers imuables.
pour le ventre de qui est ce immuable :??:
je pense que c'est une excellente idée de varier la cuisine surtout que la notre se prête facilement à une abscence de viandes
le gout de nos plats ne se modifie pas :)


« Modifié: septembre 08, 2009, 11:18:42 am par BIBI »

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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #5 le: septembre 08, 2009, 07:28:57 pm »
Il n'y a pas que le kaleh pacheh, le soltani et le ghormeh sabzi qui sont immuables!  :D
Le visage, c'est notre identité. Autrement dit: faisons face!

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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #6 le: septembre 09, 2009, 06:42:06 pm »
CREME PERSANE AU CHOCOLAT  :miam:


les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion.

On peut décliner leur parfum :au jus d'agrumes ; a la liqueur ; aux extraits  etc ... etc ...
Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal
elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais elles sont meilleures après 6-8H au frais :)



Pour 4 personnes ( au chocolat):

- 4 c à s de tapioca ( en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 3 c à s de sucre en poudre
- 2 oeufs
-125 gr de chocolat fondu
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel


1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.


2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( ou au frigo ).



 
http://images.google.fr/imgres?imgurl=http://www.ptitchef.com/upload_data/feed_data_img/25391_1M.jpg&imgrefurl=http://www.ptitchef.com/tags/recettes/creme-persane&usg=__J0gA2ESHZwdwBwTgl4pBHtvsnsU=&h=120&w=160&sz=4&hl=fr&start=370&um=1&tbnid=u4u6BEn6ic3AuM:&tbnh=74&tbnw=98&prev=/images%3Fq%3Dplats%2Bgastronomiques%2Bpersans%26ndsp%3D21%26hl%3Dfr%26sa%3DN%26start%3D357%26um%3D1
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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #7 le: septembre 09, 2009, 07:03:10 pm »
COUSCOUS A L'IRANIENNE




Portions : 4 portions
Prêt en : 1 heure 35 minutes (20 minutes de Préparation - 1 heure 15 minutes de cuisson)

Après avoir mijoté dans un bouillon richement épicé, la viande et les dattes sont servies sur un lit de semoule aux pistaches et à la coriandre, puis parsemées de graines de grenade. Délicieusement exotique, cette recette fera merveille sur vos tables de fête! Accompagnez de pain iranien (ou de naan) et de salade verte.

Ingrédients
340 g de gigot d'agneau désossé dégraissé et coupé en cubes sel, poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
4 gousses d‘ail finement émincées
2 cuil. à soupe de racine de gingembre finement émincée
2 oignons finement émincés
1 petit piment rouge frais, épépiné et finement émincé
2 pincées de filaments de safran
2 cuil. à café de graines de coriandre en poudre
2 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de paprika
100 g de dattes dénoyautées et émincées dans la longueur
90 cl de bouillon d'agneau, de préférence maison
400 g de semoule moyenne pour couscous précuite
15 g de feuilles de coriandre finement ciselées
25 g de pistaches grossièrement concassées
les graines de 1 petite grenade pour garnir


Méthode de préparation
  Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir les cubes d'agneau à sec, 5 minutes sur feu moyen, en remuant pour les dorer de tous côtés. Salez et poivrez. Avec une écumoire, transférez-les sur une assiette.
  Chauffez l'huile dans la sauteuse en grattant le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez l'ail, le gingembre, les oignons et le piment. Baissez le feu. Faites-les revenir 10 minutes sur feu doux, en remuant souvent.

  Remettez l'agneau dans la sauteuse avec le safran, la coriandre, le cumin, la cannelle et le paprika. Remuez 30 secondes, puis ajoutez les dattes et 60 cl de bouillon. Mélangez. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure environ : la viande doit être très tendre. Rectifiez l'assaisonnement.
  Environ 15 minutes avant de servir, portez le reste de bouillon à ébullition sur feu moyen. Versez-y la semoule en pluie. Mélangez jusqu'à la reprise de l'ébullition, puis ôtez du feu. Couvrez. Laissez gonfler 10 minutes.
  Aérez la semoule à la fourchette pour bien détacher ses grains, puis incorporez-y la coriandre et les pistaches. Répartissez-la sur un plat chaud. Ajoutez la viande, garnissez des graines de grenade et servez.


• Vous pouvez cuisiner le couscous la veille, jusqu‘à l'étape 3. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur. Vous le réchaufferez le lendemain, le temps de préparer la semoule. * • Pour donner à la semoule une saveur subtilement poivrée, remplacez la coriandre par des feuilles de roquette ou de cresson finement ciselées.
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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #8 le: septembre 09, 2009, 07:14:11 pm »
POULET PERSAN ET RIZ





Portions: 4

Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 oignon haché fin
100 g de noix de cajou
4 cuisses de poulet, sans peau, désossées et coupées en dés (utiliser des poitrines pour un plat moins gras)
1 c. à thé comble de graines de cumin, partiellement broyées
2 gousses d'ail hachées fin
sel et poivre fraîchement moulu
75 g de canneberges séchés
6 cosses de cardamome
1 bâtonnet de cannelle
250 g de riz basmati complet
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de safran, trempé dans 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
2 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
2 c. à soupe de coriandre hachée

Étapes:
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle profonde, ajouter l'oignon et les noix et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que l'huile ait été absorbée. Augmenter la chaleur, ajouter le poulet et les graines de cumin, et cuire durant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour faire dorer le poulet de tous les côtés. Incorporer l'ail, saler et poivrer. Mélanger et cuire durant 1 minute.

Ajouter les canneberges, la cardamome, la cannelle, le riz, le piment de Jamaïque et le safran, et mélanger brièvement. Verser le bouillon de poulet, remuer, puis couvrir et faire mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide évaporé.

Servir parsemé de coriandre hachée.

http://images.google.fr/imgres?imgurl=http://bp2.blogger.com/_nXZ-Njq-ka4/RYcnd05OFjI/AAAAAAAAARE/QSDijYdUd3U/s400/74.JPG&imgrefurl=http://cammu.blogspot.com/2005/12/poulet-persan-et-riz.html&usg=__j5z-1KtYhoIdaQNlNQ6Rm07nAGk=&h=270&w=360&sz=30&hl=fr&start=309&um=1&tbnid=iPAb4bey5eHAQM:&tbnh=91&tbnw=121&prev=/images%3Fq%3Dgastronomie%2Bpersane%26ndsp%3D21%26hl%3Dfr%26sa%3DN%26start%3D294%26um%3D1
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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #9 le: septembre 09, 2009, 07:52:02 pm »
Merci pour toutes ces recettes originales!  :jap:

La mienne sera très simple:

Je fais souvent du borani avec de l'oseille en lieu et place des épinards, c'est très bon et raffiné!  :)
Le visage, c'est notre identité. Autrement dit: faisons face!

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Re : Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #10 le: septembre 09, 2009, 10:49:31 pm »
COUSCOUS A L'IRANIENNE


merde, ils l'ont fait ...

manquait plus que ça, et les sushis qazvini c'est pour quand ?


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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #11 le: septembre 10, 2009, 08:47:56 am »
James, jette un coup d'oeil tout en bas  du menu de ce restaurant iranien à Nice.

http://alounak-nice.com/aboutme.htm
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Re : Re : Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #12 le: septembre 10, 2009, 10:03:13 am »
merde, ils l'ont fait ...

manquait plus que ça, et les sushis qazvini c'est pour quand ?




 :mdr: :mdr: :mdr: :mdr:
« La science, c'est ce que le père enseigne à son fils. La technologie, c'est ce que le fils enseigne à son papa » : Michel Serres

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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #13 le: octobre 18, 2009, 04:39:33 pm »
Quiche lorraine au zereshk :


•2 verres de farine (1 de farine blanche et 1 de farine grise T 110)
•3 cuillers à soupe d’huile d’olive
•1/2 verre d’eau tiède
•2 cuillers à soupe de graines de tournesol
•2 oeufs
•10 cL de crème liquide légère (3%) ou du fromage blanc
•1 trait de lait
•pecorino
•1 courgette
•baies d’épine-vinette
Pour la pâte, mélangez la farine, l’huile, l’eau tiède et les graines de tournesol. Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Battre les oeufs avec le lait et la crème. Râpez le pecorino et la courgette et incorporez-les, ainsi que les baies d’épine-vinette. Répartissez l’appareil sur la pâte et enfournez à 200°C. Et maintenant, régalez-vous !

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Re : Rubrique plats iraniens revisités ou diversifiés
« Réponse #14 le: octobre 18, 2009, 04:42:45 pm »
Wok de poulet mariné, fèves, pistaches et zereshk, rif pilaf :


PHOTO ET RECETTE SUR CE LIEN :  http://sakara.cuisineblog.fr/75767/Wok-de-poulet-marin-f-ves-pistaches-et-epine-vinette-riz-pilaf/
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